Обліково-контрольне забезпечення калькулювання собівартості та ціноутворення в контексті управління бізнесом

Abstract

У статті розкрито теоретико-методичні засади обліку витрат, калькулювання собівартості та формування цінової політики суб’єктів господарювання з акцентом на специфіку ресторанного бізнесу. Показано взаємозв’язок між фундаментальними економічними категоріями вартості, ціни і собівартості та розкрито планувальну, аналітичну, контрольну й калькуляційну функції витрат. Доведено, що встановлені ціни є ключовим фактором конкурентної боротьби і впливу на фінансові результати та фінансовий стан підприємства. Враховуючи вплив певних факторів суб’єкт підприємницької діяльності має формувати оптимальний рівень цін на продукцію (товари, роботи, послуги), який забезпечить отримання запланованого прибутку. Визначено галузеві особливості ціноутворення у ресторанному господарстві, зумовлені поєднанням виробничої, торговельної та сервісної функцій, динамічними коливаннями цін на сировину й безпосереднім контактом із кінцевим споживачем. Систематизовано внутрішні та зовнішні чинники впливу на ціноутворення, а також методи встановлення цін. Обґрунтовано доцільність застосування гнучких цінових стратегій. Запропоновано Порядок формування облікової політики щодо калькулювання собівартості та ціноутворення в ресторанному бізнесі, який включає сім етапів: оцінка діяльності суб’єкта підприємництва, визначення методів обліку та калькулювання собівартості, вибір облікових методів, визначення методів ціноутворення, закріплення обраної політики у внутрішніх документах, визначення контрольних процедур, перегляд і корегування положень облікової політики в умовах невизначеності та зростання ризиків. Використання цього алгоритму формування облікової політики дасть змогу суб’єктам ресторанного бізнесу ефективно управляти витратами, адаптувати цінову політику до динамічних умов ринку та забезпечувати довгострокову фінансову стійкість та конкурентоспроможність у кризових умовах.